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關于燕窩,你了解多少?

 

燕窩是眾所周知的健康養生食品,但人們對燕窩的來源和燕窩的營養價值等觀點似乎一直存在著異議,如燕窩作為金絲燕的孵化場所,采摘是否會影響生態環境?燕窩的蛋白質成分跟雞蛋差不多,其營養價值是否跟雞蛋無異?帶著這些疑問,下面我們來揭開這些謎團!

· 只有金絲燕的窩才是燕窩

一般的燕子造窩是用泥、稻草、根須、羽毛等加一點點唾液,在春季的鄉下,你就會看到“誰家新燕啄春泥”的場景。不過,顯然,這樣的粗糙和充滿雜質的窩是不能吃的。

真正的燕窩是雨燕科金絲燕的窩,這是一種特別容易流口水的燕子,而且它的口水因為富含糖蛋白,黏性又大又結實,因此它造窩根本不需要泥巴稻草,只要用口水摻上點羽毛就行了。這樣的燕窩只要把毛挑出去就能吃了,也就是我們常見的食用燕窩。

    那么采摘燕窩是否會對金絲燕造成影響呢?

· 采摘的是結束使命的燕窩

其實,金絲燕是一種“不著家”的鳥。它的腳長的很特別,不像一般的鳥三趾向前,一趾向后,便于行走和抓握,金絲燕的腳四趾都向前,不適合行走,所以它的日常活動都在飛翔中進行,因為腳也不適合抓握,所以它的睡覺方式是掛在墻上。

金絲燕造窩完全是為了繁衍后代,神奇的基因密碼讓它一要孵蛋就流口水,不由自主地造窩。而窩里小燕子翅膀硬了就自覺地“掛”出來,而此時這個窩也結束了使命。金絲燕每年繁衍兩三次,也會造兩三個窩。所以,只要拿走的是結束任務的窩,燕子們并不會受到傷害。而且一般有經驗的采摘者也不會拿走還有鳥蛋或者雛鳥的窩,因為這樣干的話,燕子就會徹底離開再也不會回來了,完全是兩敗俱傷得不償失。

· 血燕是礦物質滲入的結果

很多人都覺得血燕的傳說很感人:燕子的窩被一次次摘走,燕子傷心地口水都流干了,只能嘔血筑巢,因此血燕大補,也無比珍貴。

事實上燕窩只分屋燕和洞燕。關于顏色,自然情況下,燕窩確實有偏紅色的,可那是因為巖壁中礦物質的滲入,比如鐵。而市面上的“血燕”就不好說了,據說有的是用鳥糞熏紅的,一味追求“血燕”那可得小心遇見食品界不法分子里的技術流哦!

· 雞蛋的營養價值跟燕窩沒法比

每當提到燕窩的營養價值,很多人都會用蛋白質含量說事,說燕窩的蛋白含量不如雞蛋、不如豬皮之類的。可事實上,燕窩與眾不同的地方不是高蛋白,而是唾液酸!唾液酸是母乳中對嬰兒提供早起生長發育所必須的重要成分之一,而其他普通食物中唾液酸的含量卻非常低。

燕窩中還含有表皮生長因子(EGF),EGF能促進表皮細胞的增殖,使表皮細胞年輕化。實驗證明:生長因子隨著年齡的增長逐漸減少,因而人體才表現出各種衰老癥狀。


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